Чем удивляет фьюжн?

Чем удивляет фьюжн?

Кухня фьюжн — кулинарный пример тотальной глобализации. Кулинарные традиции разных народов смешиваются, поражая диким сочетанием продуктов (апельсины с чесноком или ананасы с сыром) и потрясающим вкусом.

Чем удивляет фьюжн?

Fusion по-английски — «смешение»

Казалось бы, ничего трудного в приготовлении блюд фьюжн нет: экспериментируй сочетая острое и сладкое, бифштексы и джем. А можно взять и добавить в популярное блюдо неожиданный ингредиент, относящийся к совершенно другой кулинарной культуре,- к примеру, заменить сосиски в оливье на креветки, или заправить его индийским карри. К сожалению не все так просто. В данном кулинарном направлении есть свои незыблимые правила. И главное из этих правил: результат кулинарных экспериментов должен быть не только вкусным, но и полезным.

Не менее важно, чтобы во время еды каждый ингредиент воспринимался отдельно, а по завершении еды все они сливались в ошеломляющем послевкусии. Для этого повар должен превосходно разбираться в национальной кухне разных стран, работать с точностью хирурга и в то же время не бояться экспериментов. Фьюжн — самое авторское из кулинарных направлений. Именно поэтому он с трудом приживается в России: наши повара (да и клиенты) предпочитают проверенные кушанья. Но мода есть мода, и в российских городах уже появились рестораны, пропагандирующие этот стиль.

Чем удивляет фьюжн?

Классика фьюжн-жанра

Классика фьюжн-жанра — свиной окорок, запеченный с горчицей и медом. Прообразом этого кулинарного шедевра можно считать свиной окорок с сахаром и яблочным соусом — в Англии им издавна встречали Рождество. Фьюжн внес маленькое сладко-горькое дополнение, и блюдо стало совсем другим, но ничуть не менее вкусным. Его приготовление начинается с того, что окорок весом 4—5 кг кладут в холодную воду на несколько часов. Потом его надо вынуть, обсушить, укутать в фольгу и поставить в духовку, разогретую до 160 градусов. Запекают мясо около четырех часов (из расчета один час на каждый килограмм мяса). За это время нужно приготовить глазурь: подогреть в кастрюле 125 мл яблочного или апельсинового сока, добавить 75 мл меда, три столовые ложки сахара (лучше всего коричневого) и столько же горчицы. В Европе употребляют горчицу сладкую, но можно взять и обычную — так будет только «фьюжнее».

За полчаса до готовности извлекаем окорок из духовки, разворачиваем фольгу и аккуратно срезаем кожу. На поверхности окорока ножом чертим решетку и втыкаем в пересечения линий по гвоздичке. Потом густо смазываем окорок глазурью и опять ставим его в духовку, увеличив температуру до 200 градусов. Когда на поверхности образуется золотистая корочка, блюдо можно достать, еще раз смазать глазурью и дать постоять примерно полчаса. После этого окорок можно подавать на стол. Едят его с печеными яблоками или картошкой, запивая… да чем угодно: пивом, белым или красным вином. В выборе напитков приверженцы фьюжн еще менее строги, чем в соединении ингредиентов. Главное — чтобы было вкусно.

Чем удивляет фьюжн?

Кто придумал фьюжн?

Распространено мнение, что фьюжн придумали французские повара в конце XX века в связи с  кризисом идей, охвативший «высокую кухню» того времени. Есть также мнение, что это сделали американцы, изначально собиравшие свою кулинарную культуру из других. Но знающие люди вам скажут, что на самом деле направление фьюжн появилось в 1980-е годы на Гавайских островах. Именно там сошлись следующие кулинарные стили: европейский, китайский, японский, полинезийский. И перемешались друг с другом. Стали появляться рестораны, в которых можно было отведать кальмара с мороженым или даже утку по-пекински с солеными огурцами. Попавшие на Гавайи французские кулинары обратили внимание на местные новшества, и скоро фьюжн, подобно лесному пожару, распространился по Европе. Консерваторы ожидали, что мода на него быстро пройдет, однако она держится уже много лет. Объясняется это тем, что фьюжн очень гибок и быстро приспосабливается к новым условиям. К тому же он оставляет поварам широкое поле для импровизации.

Примеры кухни фьюжн

Вот лишь несколько блюд из богатого ассортимента кухни фьюжн: отбивная из тунца с рисовой запеканкой и соусом из белого вина, красный перец, фаршированный рыбой и каперсами в стиле суши, щука с имбирем, лимонным сорго и спагетти, сэндвичи с курицей, яйцом и папайей.

©При частичном или полном использовании данной статьи — активная гиперссылка ссылка на познавательный журнал alfaed.ru ОБЯЗАТЕЛЬНА

Вас это заинтересует:

Тэги: Еда, история, Кулинария, Культура

Еще нет комментариев

Добавить комментарий