Тег: Кулинария
фуа-гра

Как делают фуа-гра?

Гусь стал первой птицей, одомашненной человеком. Произошло это в Древнем Египте 5 тысяч лет назад. Уже тогда гусей насильно кормили зерном и запирали в тесные клетки, чтобы их печень становилась жирнее и вкуснее. При этом паштет делали и делают до сих пор не только из гусиной печени, хотя она считается самой вкусной. Солидную долю рынка занимает более дешевая утиная печенка.

Что съесть в жаркую погоду?

Что съесть в жаркую погоду?

Суп– отличное блюдо для жаркой погоды. Самый простой и наиболее известный будет, наверное, холодный суп. Для его переработки достаточно хорошего кефира, отвар из свеклы и нарезанный: огурец, редис, укроп, зеленый лук. Еще немного соли и перца — и уже блюдо на жаркий день готово. Оно отлично проявит себя на пикнике или просто в качестве обеда.

Чем удивляет фьюжн?

Чем удивляет фьюжн?

Кухня фьюжн — кулинарный пример тотальной глобализации. Кулинарные традиции разных народов смешиваются, поражая диким сочетанием продуктов (апельсины с чесноком или ананасы с сыром) и потрясающим вкусом. Fusion по-английски — «смешение» Казалось бы, ничего трудного в приготовлении блюд фьюжн нет: экспериментируй сочетая острое и сладкое, бифштексы и джем. А можно взять и добавить в популярное блюдо неожиданный ингредиент, относящийся к совершенно другой кулинарной культуре,- к примеру, заменить сосиски в оливье на креветки, или заправить его индийским карри. К сожалению не все так просто. В данном кулинарном направлении есть свои незыблимые правила. И главное из этих правил: результат кулинарных экспериментов должен быть не только вкусным, но и полезным. Не менее важно, […]

Почему пирогу нужен пиар?

Почему пирогу нужен пиар?

Из всех пирогов важнейшим для человечества является яблочный — Apple Pie. В США про него и песни поют, и фильмы снимают. Но и у старушки Европы есть своя яблочная гордость — французский пирог «Татин». От всех яблочных собратьев «Татин» отличается чисто французским изяществом: яблоки в нем не спрятаны под «решеткой» или целым слоем теста, а наоборот, открыты взгляду — уложены сверху узором и залиты поблескивающей, как стекло, карамелью. Открытый европейский «Татин» выглядит полной противоположностью закрытому американскому яблочному пирогу. «Татин» известен меньше, чем American Pie, лишь потому, что никто специально не занимался его промоутированием. В США реклама яблок вообще и яблочных пирогов […]

Тсампа - национальное блюдо Тибета

Что едят в Тибете?

Основная пища крайне неприхотливых тибетцев — тсампа. Это жареная мука (чаще всего ячменная) с чаем по-тибетски, жирным и соленым. Блюдо настолько специфическое, что только сейчас начинает потихоньку проникать в Европу. Правда, здесь традиционный лаконичный тибетский рецепт меняется в угоду европейским вкусам: вместо чая по-тибетски муку разводят бульонными кубиками, смешивают с йогуртом или мюсли. Как приготовить тибетское блюдо тсампа? Тсампа (еще имеет второе название — цампа) — блюдо в приготовлении простое, но требующее терпения. Для начала надо обжарить зерна ячменя, смолоть их в муку и еще раз обжарить. Затем приготовить чай по-тибетски: четверть чашки черного чая всыпать в четыре чашки воды […]

Какого вкуса птичьи гнезда?

Какого вкуса птичьи гнезда?

Одна из главных «фишек» китайской кухни — суп из ласточкиных гнезд. Но жестоко ошибется тот, кто попытается угоститься комочками глины, из которой лепят гнезда наши ласточки. В Китае гнезда совсем другие Начнем с того, что делают их вовсе не ласточки, а каменные стрижи — саланганы. Они гнездятся на маленьких островках у побережья Южного Китая, Вьетнама и Таиланда, где нет ни растительности, ни даже глины — одни скалы. Поэтому стрижи делают гнезда из собственной слюны, смешивая ее со своей пищей — водорослями и рыбьими мальками. Найдя на скале подходящее место, стриж обводит на нем слюной контур будущего гнезда и за несколько […]

Школьный обед - США

Что едят школьники из разных стран мира?

Представляем вашему вниманию подборку интересных фотографий школьных обедов из разных стран мира, от США до Южной Кореи. Подборку оформил и унифицировал ANUCYIA VICTOR из издания Daily Mail.   ©При частичном или полном использовании данной статьи — активная гиперссылка ссылка на alfaed.ru ОБЯЗАТЕЛЬНА

Что нужно знать каждому о гаспачо?

Что нужно знать о гаспачо?

В Испании помидор может с полным правом претендовать на гордый титул «сеньора» — здесь его добавляют чуть ли не в каждое блюдо. В любой провинции есть собственные деликатесы из томатов. На юге, в Андалусии, это гаспачо. Готовится он просто и быстро, хотя и здесь есть свои тонкости. Как готовить гаспачо? На три-четыре порции нужно взять четыре больших спелых помидора, по одному стручку зеленого и красного сладкого перца и пару свежих огурцов. Еще нужен лук (репчатый или зеленый), пара зубчиков чеснока и столовая ложка каперсов. Если кто не знает, каперсы — маленькие кисло-соленые почки каперсового кустарника, придающие блюду совершенно удивительный вкус. […]

Как готовят курицу в Индии?

Как готовят курицу в Индии?

Индийцы едят самые простые блюда, однако местная кухня славится своим разнообразием. Причина — пряности, которые даже старый башмак могут превратить в кулинарный шедевр. Стандартные представления об индийской кухне сводятся к тому, что она вегетарианская и очень острая, а два ее главных компонента — рис и овощи. Вместе с тем кулинария Индии не менее разнообразна, чем ее культура. Все народы, когда-либо завоевывавшие эту страну (монголы, португальцы, англичане), оставили след и в ее кулинарии. Не рисом единым жив индиец (читайте о том, что значит рис для индийца — ТУТ), блюда из курицы тоже чрезвычайно распространены. Как готовят курицу в Индии? Цыпленок карри Чаще всего […]

Что арабы находят в баране

Что арабы находят в баране?

Мясо (за исключением свинины) — основа арабской кухни. Самое экзотическое мясное блюдо, которое готовят на Востоке — верблюд, фаршированный бараном, который, в свою очередь, фарширован курицей, а внутри курицы находятся печеные яйца. Секрет приготовления этого деликатеса сохранился в странах Магриба (Тунис, Марокко, Алжир), делают его в основном по большим праздникам, на свадьбу. Если же вы хотите понять утонченное своеобразие арабской кухни, не покидая России и не дожидаясь праздников, рекомендуем приготовить аравийскую баранину с черносливом.

Как дожить до ста лет?

Как дожить до ста лет?

Усилиями московских рестораторов экзотическое японское блюдо суши стало не менее привычно, чем общепитовские макароны с сосисками. Но суши куда полезнее. Суши в каждый дом Японская еда — настоящее диетическое питание. Не случайно японцы живут дольше других народов (средняя продолжительность жизни 80,8 года), процент больных: атеросклерозом среди них — самый низкий в мире. Все это благодаря морской пище, богатой йодом и массой других ценных веществ и бедной калориями. Морепродукты, кроме потенциально опасных, японцы предпочитают есть сырыми — так полезнее. Именно поэтому весь цивилизованный мир (точнее, та его часть, которая помешана на здоровом образе жизни) храбро переходит на японскую кухню, несмотря на […]

Кто первый приготовил суши в космосе?

Кто первый приготовил суши в космосе?

Японский астронавт Соичи Ногучи в 2009 году успешно стартовал с Космодрома Байконур, неся с собой в космос ингредиенты для приготовления суши. Он стал первым человеком, приготовившим суши в условиях невесомости. «Я являюсь большим любителем суши, поэтому я не мог не прихватить с собой все ингредиенты этого прекрасного блюда,» сказал он Агентству Рейтер.

буйабес

Почему стоит попробовать суп буйабес?

Когда-то во Франции рыбаки делили улов на две части. Лучшую несли на рынок, а из того, что похуже, варили суп буйабес, украшающий сегодня меню лучших ресторанов. Слово «буйабес» произошло от выражения bouillon epais — «густой бульон»: блюдо больше напоминает не суп, а рагу из морепродуктов. Старинные кулинарные книги рекомендовали для буйабеса сорок сортов рыбы. Рыбешки некоторых сортов совсем мелкие — во время варки они полностью растворяются в бульоне.

рис

Что значит рис для индийца?

В национальной кухне Индии, Рис обозначен для индийца, как для нас хлеб. Он сопровождает человека от ритуала «анна-прашна» — первого кормления рисом, которое проводится в возрасте полутора лет, до рисовых клецок на похоронах. Рис едят вареным, тушеным, жареным, соленым и сладким. Любимый сорт — длинный белый рис басмати, из которого готовят множество блюд, включая бирьяни.